泡上米之后，徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。

这也是砂锅的配料。

特别是五花肉，更是必不可少。

所有的砂锅粥，不管什么类品，都需要加入猪肉末才好吃。

接下来，徐拙把瑶柱用冷水泡起来。

跟做紫菜汤的虾皮一样，泡发瑶柱也不能用热水，避免里面的鲜味物质被挥发出去。

接下来，徐拙开始收拾螃蟹和基围虾。

基围虾去头去尾，挑去虾线，从中间切开，尾部相连，做成开边虾。

虾头留在一边，等会儿炸虾油用。

想要粥好喝，放入一些虾油必不可少。

而且不管要放虾油，葱油同样必不可少。

这样熬出来的粥才会更加鲜香。

当然了，这些只是锦上添花的做法，海鲜粥想要好喝，最主要的就是海鲜要绝对新鲜，一旦用了死虾，味道会大打折扣。

不仅不会变得鲜甜，而且还有一股挥之不去的腥味儿。

收拾好基围虾之后，徐拙又把螃蟹给收拾了一下。

要搁以前，徐老板对这些海鲜完全是束手无策。

让他吃可以，让他收拾的话，他真的无从下手。

但是现在有了技能，收拾螃蟹就变得简单了。

先用剪刀顺着螃蟹的嘴巴插进去，等螃蟹死亡之后就开始清洗。

清洗的时候，最好用干净牙刷，把腿根等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。

然后掀开螃蟹肚子上的软壳，把内脏全部清理出来。

清理干净的螃蟹切开，分为蟹壳、蟹脚和蟹钳几个部位。

全部弄好之后，大米也泡得差不多了。

徐拙把孙盼盼送来的冬菜切碎，泡进水中。

这东西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。