他一边说着，一边熟练的把肉切开。

肉片不是很大，因为太大的话不适合蒸制。

切好之后，开始腌制。

肉的腌制很讲究，徐拙看着他先往肉片中淋上料酒，接着倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉以及两勺剁碎的豆瓣酱。

把肉抓拌均匀后进行腌制。

“这样腌制半小时以上，肉片就入味了。腌制的料中可以不放豆瓣，只用老抽和白糖也好吃，不过不放豆瓣的话，一定要放一勺盐，不然味道会淡。”

“腌肉的料并不复杂，但是一定要根据肉的多少调整腌肉料的量，不能让肉变咸，不然这盆肉就毁喽。”

“粉蒸肉的调味要点就是，宁淡勿咸。”

趁着腌肉的时间，张富贵开始教他做蒸肉粉。

“蒸肉粉一般只用大米或者粳米就行，但是讲究的话，也会往里面加糯米，我是用大米糯米对半用。”

他从水池旁边端起一个盆让徐拙看：“你看，这里面的大米和糯米我已经泡了两个小时，现在可以捞出晾干水分。”

“大米一定要泡一下，这样不仅口感更好，粉碎的时候也更容易。”

徐拙帮着他把大米倒进一个细眼的筛中，放在水池里控水，然后开始准备香料。

一般市面上的蒸肉粉分为好几个口味，有五香味儿的，香辣味儿的，还有麻辣味儿，基本上涵盖了所有口味的人。

自己做的话，口味就比较随意了。

张富贵拿来几种香料让徐拙辨认：“要想用香料，得先认香料，你给我说说，这些香料都是啥子名字，有啥子作用。”

徐拙平时做麻辣羊蹄时候，没少跟香料打交道，看到张富贵拿的香料之后不假思索的就认了出来。

“花椒，气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。”

“八角，味香甜，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可加工成五香调味粉。”

“千里香，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。”

“香叶，味芬芳，但略有苦味，用于腌渍或浸渍食品，也用于炖菜、填馅及鱼等。”

“山奈，味辛、性温，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。”

“张伯伯，这些都是增加香味儿的香料，粉蒸肉已经够香了，还需要再增香吗？”

认完这些香料，徐拙问出了他心中的疑问。

按理说，做肉所用的香料，基本上都是去腥除膻的，只有做素食才会用到增香的香料，但是粉蒸肉居然加这么多增香的料，让徐拙有些惊讶。