而魏君明和徐文海知道这道菜的做法，这会儿正憋着笑呢。

徐老板差点笑出来，老爷子这次装逼可算是找错了对象，小丫头随便一道菜就把他给难住了。

双皮刀鱼也是淮扬菜的看家名菜，不过难度比拆烩鱼头高得多。

因为这道菜要把刀鱼的鱼骨完整的取出来，然后把鱼肉小心的刮出来，鱼皮保持完整。

刮出来的鱼肉剁成鱼蓉，加入肥猪肉和鸡蛋清等辅材调和成馅，再均匀的铺在鱼皮上，最后恢复成完整的刀鱼。

把做好的刀鱼放在盘子里，配上火腿片笋片葱姜等配料上锅蒸，出锅后去掉葱姜，滗去汤汁。

再另起一锅烧清鸡汤，大火烧开后加入精盐，然后调入水淀粉勾芡，再淋入熟猪油增加香味儿和口感。

最后把做好的汤汁淋在鱼身上，双皮刀鱼才算是大功告成。

这道菜的难点就在于在保持鱼皮完整的同时，把刀鱼中的鱼刺也鱼肉尽数刮出来，而且最后还要把鱼蓉再填回去，把刀鱼恢复成原样。

别说做了，光想想就能让很多厨师生出无力感。

哪怕强如魏君明和徐文海，也不敢保证能做好，要是草鱼两人或许还敢挑战一下，但是刀鱼那纤细的鱼身稍有不慎就会翻车。

至于徐老板，别问，问就自杀给你看。

他可不想为难自己做这道能把厨师逼疯的菜品。

老爷子的笑容凝住，他以为于可可要吃文思豆腐扣三丝或者葵花大斩肉，哪怕三套鸭也行，万万没想到这丫头居然点了个名气不大难度却不小的双皮刀鱼。

你们老于家的人果然跟我徐济民过不去是吧？

第0259章 腊肉焖饭

当然了，老爷子也不是不会做，而是这道菜很少做，强行去做的话大概率会翻车。

别说老爷子了，哪怕淮扬菜成名已久的大师，包括于培庸在内，也很少有厨师去做这道菜。

再说现在也不是吃刀鱼的季节，想吃刀鱼要在清明前后，那会儿的刀鱼味道才鲜美。

老爷子冲于可可说道：“丫头，现在不是吃刀鱼的季节，再说蓉城也买不到刀鱼啊。等明年清明了再给你做，你再换个吧。”

于可可这次学乖了，她脱口而出：“松鼠桂鱼。”

松鼠桂鱼其实就是鲁菜糖醋黄河鲤鱼的变种，除了增加了刀花之外，别的没什么区别。

据说这是宋朝南迁时候，汴梁的厨师带过去的菜品，但是到底是不是这回事，谁都说不清。

不过汴梁和扬州确实有很多相通的地方，比如在饮食方面都精益求情，比如都有各种包子，而扬州的松鼠桂鱼跟汴梁的鲤鱼焙面更是有着同工异曲之妙。

而鲤鱼焙面，正是糖醋鲤鱼最基本的变种，跟糖醋鲤鱼唯一的区别就是多了一些炸好的龙须面而已。