整个过程繁琐且复杂，而且需要耗费大量的时间。

不过有了澄面，这个步骤就可以大大简化了。

不仅可以把洗面筋和面水澄清的时间省掉，还能节约大量体力。

可以说随时都能做，随时都能吃。

徐拙从仓库找来澄面，往盆里倒了两碗，然后加入清水和食盐开始搅拌。

搅拌成稀稀的面汁之后，就可以做凉皮了。

省时省力，简单快捷。

从这点来说，澄面还真是居家旅行，杀……

咳！改善伙食之良配！

店里有专门做凉皮用的面锣，陕西人叫锣锣，一般都是成对儿使用。

这玩意儿只要保存得当，可以用好多年。

具体做法就是先烧一锅水，旁边再准备一大盆凉水，然后把面锣洗干净。

水开后，在面锣里面刷一层油，舀一勺面汁倒进去，转动两下，让面汁在锣中铺匀。

双手提着手柄放在滚水锅里，直接飘浮在水面上就行。

盖上锅盖后，开始给另一个面锣里刷油倒面汁。

等另一个面锣弄好后，锅里的凉皮也熟了。

掀开锅盖，里面的面汁已经变成了透明状态，甚至能看清锣底铁皮上的花纹。

这是凉皮成熟的标志。

徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里，顺便把另一个面锣放进锅里，然后把锅盖盖好。

接着开始揭凉皮。

揭凉皮是个讲究活儿，因为一不小心，就会把凉皮揭破皮，影响美观。

不过在动手揭之前，需要在凉皮上刷一层油。

这样做的目的是增加香味儿，也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。

刷油过后，先用手指顺着锣边，把凉皮和面锣粘着的地方划开，然后捏着凉皮的边轻轻一提，透明的凉皮就从锣里扯了出来。

把凉皮放在竹蓖上，正面朝上摊开晾着。

然后继续制作。