说话的功夫，冯卫国已经把鸡收拾好了。

不过他对徐拙买的鸡还是有些不太满意：“做葫芦鸡，最好用西安郊区出产的那种倭倭鸡，那种鸡个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦鸡最好的材料。”

说完他提着徐拙买的小母鸡，失望的摇了摇头：“这种鸡虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。”

旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个鸡而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦鸡逊色！”

炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。

但是跟唐朝就有的葫芦鸡相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。

毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦鸡还是主打菜。

冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦鸡的过往，一边把鸡身上的绒毛清理干净。

接着，他拿起菜刀，从鸡后背上入刀，将鸡的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去鸡爪，然后放在清水中浸泡。

一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下。

免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开。

半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。

不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”

冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制。

不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来。

这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型。

具体的做法是，拿着麻绳从鸡翅根下面开始捆扎，一直捆扎到鸡腿根的部位，也就是把整个鸡肚子的部位用麻绳一圈圈的系起来。

捆扎好之后，冯卫国把鸡放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来。

等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时。

一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮鸡的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的调料。

一定要先用清水把鸡肉煮熟煮透，这样鸡的味道和口感才更好。

而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住鸡肉的那种鲜嫩。

另外，用清水煮也能得到原汁原味的鸡汤，而这鸡汤，则是等会儿蒸鸡肉要用到的原汤。

听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦鸡这道菜有了更深刻的认识。

以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门。