放过调料之后，锅里加入开水，稍微多点，因为中间是不能再加水的，尽量一次性加够。

开水加好之后，就可以盖上锅盖，进行闷炖了。

炖的时候火不用太大，中小火就行。

这些鹅肉因为是自家养的，肉质比较紧实，所以要炖一个小时以上才更好吃。

趁着炖肉的时候，徐拙来到外面，把那条大姜捞出来的野生胖头鱼宰杀一下，里里外外清理干净。

鱼头做成剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼片和糖醋鱼片，鱼骨头和鱼尾巴跟豆腐一块儿炖个汤。

很快，这条十几斤的大鱼就被徐拙安排得明明白白的了。

其实要是按照东北的炖法，鱼头不该做成剁椒鱼头的，而应该是鱼头泡饼才对。

但是徐拙不会做这道菜，所以他只能做成剁椒鱼头凑数。

不过这大热天的，吃剁椒鱼头正好，省得上火了。

鹅肉差不多炖了有四十分钟之后，徐拙再次来到灶台边，把切好的土豆块和豆角倒进去，用勺子搅拌几下，接着放入那些鹅肝等内脏。

然后徐拙端来一盆和好的玉米面，准备往锅壁上贴玉米饼子。

第1135章 贴玉米饼子

锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。

只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。

单独分开的话，多少有点不合适。

而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。

贴饼子是讲究技巧的。

可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。

贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。

也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。

要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。

每个玉米饼要用的面团，大概在半个拳头大小，挖出来放在手心中，两手揉搓一下，做成略微长条形状的面饼。

饼不能太厚，半厘米左右就行。

做好后对准菜上面的位置，用力拍上去。