今天郑光耀要教徐拙做的，是最简单的白鱼丸，也就是只用鱼肉的肉泥做成的鱼丸。

做鱼丸首先要把要用的鱼肉放在盆里用水浸泡十五分钟以上，这样能够有效去除鱼肉中的血水，使得鱼肉更加雪白干净。

在浸泡的时候还要开着水龙头，让盆里的水形成活水，这样更方便鱼肉中的血水被冲出去。

趁着冲洗鱼肉的时候，郑光耀又把那些鱼籽鱼鳔鱼油等鱼杂清洗了一下，不过没有立即做干锅鱼杂，因为等会儿做鱼丸的时候，鱼皮是用不到的，所以刮完鱼肉之后可以把鱼皮也加入到里面，这样做出来的干锅鱼杂会更好吃。

当然了，鱼皮也可以跟鱼腩等食材放在一起制作，也可以单独做一份凉菜。

不过那样的话太麻烦，还是少做两道比较好。

这又不是饭店，不搞那些一鱼十吃之类的噱头。

把鱼杂清洗好之后，郑光耀又把他要用的鱼腩清洗了一下，鱼腩是鱼肚子的部位，比较软，有油脂。

这个部位因为是腹腔的所在，所以要将腹腔膜给清理干净，免得腥味儿过重，做出来的菜品味道不行。

在他清洗的时候，于培庸这会儿差不多已经把鱼头给收拾好了。

黑鱼的鱼头其实不算大，不算吃鱼头的首选。

但是这条鱼因为有三十多斤，鱼头的个头已经远超普通鱼类，所以做清蒸鱼头倒没什么。

不过这鱼头，于培庸没做成整鱼头，而是用菜刀剁成了大块。

“黑鱼头的卖相不好，而且太长，做成蒸鱼头的话不太好操作，蒸起来也麻烦，所以剁成了大块来蒸，效果会更好一些。”

徐拙原本对蒸鱼头没多大兴趣，毕竟他已经掌握了技能，再看别人制作也没什么收获。

但是于培庸的这种做法，让徐拙有点好奇。

趁着这会儿没事，他凑了过来，打算看看于培庸是怎么操作的。

剁成大块的鱼头再次放在清水中清洗一下，尽可能的去除里面的血水，做完这些之后，于培庸放在一边控水。

趁着这个功夫，他用温水泡了一些芋绿豆粉丝。

粉丝泡上去之后，于培庸拿来一罐湘满楼出品的剁辣椒，这是湘满楼模仿四方酒楼推出的新产品，刚上市的时候袁德生四处给人发快递，让大家品尝品尝，同时帮着宣传一把。

于培庸在扬州基本上不吃辣椒，所以这剁椒就一直在家里放着。

他把剁椒打开，舀出来一小碗，然后又切了一些葱姜丝，抓了一把干豆豉。

做好这些之后，于培庸架上炒锅，先把锅烧热用冷油滑锅，然后锅里放入一点花生油，再放入一点猪油，烧热后把葱姜和干豆豉放进去爆香，然后倒入准备好的剁辣椒，炒出香味儿和红油之后关火。

剁椒的香味儿和豆豉的味道融合在一起，闻起来很舒服。

真可谓达到了辣而不燥，香而不冲的地步。