而其他食材，整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子让高汤变得更加香浓，配上金华火腿的那种咸鲜味道，就成了一锅非常完美的高汤。

清汤有了，大白菜家里也有。

所以徐拙随时都能动手做菜。

有了清汤之后，这道菜的做法，甚至比一道凉菜都简单。

徐拙没有直接动手做，而是等老爷子他们忙得差不多的时候，这才拿着大白菜，来到了案板前。

他先把大白菜最外面的几层白菜叶撕下来，然后用菜刀把白菜根切成平根。

接着，他用菜刀，把大白菜拦腰切断。

切好之后，把大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，开始焯水。

这样做是尽量让白菜回软，作为下一步的修整做准备。

白菜不用煮太狠，等外表的叶子差不多变成透明状态的时候，徐拙就把白菜从锅里捞出来，然后放进冷水中过凉。

这样做能够让白菜保持脆嫩的口感，这样吃起来更好吃。

要是不过冷水的话，白菜叶很有可能就会在自身温度的作用下，逐渐变得软烂起来。

等白菜的温度降下来之后，徐拙把白菜下半截摆在案板上，再把厨房用的剪刀拿过来，开始修剪白菜叶。

确切的说应该是白菜帮，因为白菜叶基本上全都被切下来了。

现在剩下的全都是白菜帮的部位，只有一些边角的地方，才有一丝丝白菜叶。

徐拙把最外面的一片白菜帮翻下去，然后拿着剪刀，把这片白菜帮剪成了荷花瓣的样子。

所谓的荷花瓣，就是把把白菜帮两边剪掉，使得白菜帮的头部变成一个尖。

不过在修剪的时候要注意，不能修剪的太平直，尖端的角度也不能太小，不然做出来的荷花花瓣是细长的，不好看。

在修剪时候，最好剪得稍稍有弧度一点。

修剪好一片之后，再修剪另一片。

就这样从外到内，把这些白菜帮一片一片修剪一遍。

在修剪的时候还得注意，越往里花瓣的长度就越短，要让最外层的花瓣时刻都能把里面的花瓣给包裹住。

只有这样，在最后浇上清汤的时候，才会出现那种荷花绽开的效果。

而且为了让效果更好一些，在修剪最里面花蕊部分的时候，也就是白菜芯的时候，里面最好放一颗枸杞。

这样清澈的清汤，配上浅黄色的白菜，中间冷不丁有一颗火红的枸杞，颜值一下子就上来了。